一批泰餐界的“萨莉亚”，开始扩张

一批主打平价路线的泰式简餐品牌正快速扩张，它们将打抛饭、咖喱鸡等日常单品作为核心，选址在写字楼底商和商场B1层，人均消费仅二三十元。

以泰芮珠泰式打抛饭为例，该品牌主营猪肉打抛饭、芒果糯米饭及泰式奶茶，2023年创立至今已开设近20家门店，其中近一年新增16家。广东的kapaw泰式打抛饭成立于2024年，人均消费仅14元，目前门店数超过10家，今年内就开了11家。

除了连锁品牌，各地也涌现出非标平价泰式简餐。上海的吉集隆在五角场开店，主打泰式猪肉打抛饭和冬阴功汤，人均30元；安徽的曼小谷打抛饭将板前模式与泰式风情结合，消费者可观看厨师现场炒制；广西的kinkhao曼谷厨房于2025年12月开业，SKU精简，餐饮仅约10道，如和牛打抛饭、猪肉打抛饭、虾酱炒通菜等，单价均低于30元。试营业期间因生意火爆，店长曾公开向排队过久的顾客致歉。

这种“小”泰餐的火爆甚至将打抛饭带入夜市，售价20元一份仍需排队，成为新晋“夜市顶流”。

与此同时，传统中高端泰餐品牌正集体收缩。迷你椰从2024年高峰期的300多家店缩减至约20家，近一年关店45家；小小集渔近一年关店31家，在营门店仅剩约20家。老牌泰餐同样在收缩，太食兽门店数从高峰期的60多家减至约20家，近一年净减少22家；泰香米近一年关店18家，在营门店不足50家；泰妃殿关至仅剩5家。泰来椰、嘟嘟泰国小馆、泰小古·泰式烤肉火锅等也在缩减门店。

这些品牌的衰退早有迹象。其一，运营成本偏高，门店强调氛围装修，面积大、SKU多、员工要求高，导致房租、装修、人力、食材成本居高不下，盈利压力大；其二，定位朋友聚餐、休闲打卡等低频社交消费，复购率低；其三，同质化严重，跟风者迅速入局，从装修到菜单高度雷同，导致用户审美疲劳。

“小”泰餐并非简单低价内卷，而是重塑了生意模型。菜单更精简，聚焦打抛饭、咖喱鸡盖饭等主食刚需，标准化程度高；定价更低，主力单品低于30元，搭配小吃和奶茶稳住客单；成本更轻，30平方米小店、10万元左右即可开店，选址在上班族集中的商场B1和写字楼底商。

某现炒打抛饭工作人员曾分享，品牌门店建店成本仅10万元，30平方米小店就能起步，月营收可达21万元，毛利率超50%，扣除房租人工后月净赚3万，3个月可回本。但一个月后，他的朋友圈内容已从餐饮招商加盟变为台球厅加盟推广。

“小”泰餐实现了消费场景重构，将原本低频的社交消费转变为工作日午餐、日常简餐等高频消费，提升了翻台率和坪效。

这一机会之所以选择泰餐，是因为其风味符号已足够“国民化”。冬阴功、打抛饭、椰香咖喱、芒果糯米饭等经典单品已完成大众口味普及。而当下消费理性化，年轻人对“为氛围付费”愈发谨慎，一顿好吃、快捷、不贵的简餐恰好命中核心诉求。“小”泰餐转向泰北、清迈等地特色，传递轻松闲适的日常就餐氛围，更贴合年轻人需求。

一位消费者直言：“去大店吃还是去小店吃，味道上没有本质区别，但小店的性价比明显更高。”认知成熟后，传统泰餐靠重装修和仪式感撑起的溢价消失，主打极致性价比的小馆承接了被重新激活的需求。

不过，机遇背后暗藏风险。朱光玉火锅创始合伙人李扬曾指出，当下成都走红的新品牌核心突围逻辑是“非标”差异化。而“小”泰餐们正走向反面，当所有品牌都聚焦打抛饭、走向清迈chill风，“小而美”的差异化窗口正在批量复制中关闭。面对潜在的供应链压力和同质化隐患，这批品牌能否持续守住差异化，仍有待市场检验。