每新开13家，就有12家出局，2026咖啡增长重心北移

咖啡行业的竞争正变得异常激烈。

过去一年，全国新开设了80319家咖啡门店，但净增长仅为6250家。这意味着每新开13家店，就有大约12家因竞争而被淘汰。

在成熟市场增速放缓的同时，一批长期被低估的城市，其咖啡消费密度却在悄然上升。

以下是这份中国咖啡市场地图的详细解读。（特别说明：数据来源于窄门餐眼，截至2026年10月13日）

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全国咖啡门店超26万家

每新开13家就有12家出局

首先来看整体市场数据：根据窄门餐眼统计，截至2026年10月13日，全国咖啡门店总数为262095家，连锁化率达到43.02%。

从省级行政区来看，广东、浙江、江苏位列前三，门店数量分别为42770家、22940家、20339家。这一排名并不令人意外，沿海消费大省在连锁品牌扩张密度和本土品牌活跃度方面，长期处于领先地位。

在城市排名中，上海依然是全国唯一咖啡门店数量过万的城市，以11037家位居榜首。广州和北京分别以8575家和7704家位列第二和第三。前十名均被一线和新一线城市包揽，传统核心市场的基础依然稳固。

值得注意的是，过去一年全国新开店数量为80319家，但同期净增长仅为6250家。这意味着咖啡行业在过去一年中，一边大量开店，一边也大量关店，每新开约13家店，就有约12家店在竞争中被淘汰。

显而易见，随着流量红利的消退，消费者的选择变得更加理性，行业的准入门槛也在迅速提高。

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增长重心北移

新一线和强二线城市机会大

从过去一年的门店净增长城市来看，一个明显的趋势浮现出来：

过去人们印象中咖啡消费最成熟的长三角和珠三角地区，不再是增长最快的区域。净增长排名前六的城市分别是济南（332家）、西安（297家）、上海（285家）、青岛（259家）、郑州（243家）和长沙（233家）。

除了上海，其余五座城市均来自长三角和珠三角以外的新一线及强二线城市。北方市场的增长尤为显著，特别是山东省，除了济南和青岛，潍坊和临沂也进入了前十名，一个省份占据了四个席位。

咖啡增长重心的北移，是多重因素共同作用的结果。

首先，这是咖啡消费升级的必然需求。一线市场的咖啡增量空间逐渐收窄；而新一线和强二线城市人口基数大，咖啡消费习惯正在形成，过去未被充分覆盖的场景正被迅速填补。

同时，头部品牌在一线城市完成布局后，必然向消费力扎实的新一线和强二线城市延伸，利用成熟的单店模型，将咖啡转变为大众的日常选择。

此外，各个城市也在利用自身特色承接咖啡流量，结合文旅、进出口贸易等产业，发展出各具特色的咖啡生态。

1、济南：用泉水做咖啡，门店开进地铁和快餐店

许多人对于济南咖啡的印象仍停留在文艺的独立咖啡馆，而现在，咖啡店已深入城市各个角落。

济南咖啡品牌metro JN coffee直接将门店开进地铁站，让上班族在刷卡出站的间隙就能顺手购买一杯。产品方面，该品牌将当地“泉水”作为核心原料，白泉美式优惠后仅售5.9元/杯。

经营了数十年中式快餐的本土品牌超意兴，凭借覆盖全城的社区门店和亲民属性，跨界推出了咖啡子品牌“兴意咖”，将一杯咖啡的价格压至个位数，使其进入更多人的日常餐桌。

它们一个降低价格，一个将门店开在出行线路上，让咖啡渗透进更多生活场景。

2、西安：融入长安文化，借文旅流量生长

作为西北重镇，西安一直是连锁品牌进入西北市场的第一站。早在2022年，%Arabica、M Stand、Manner等品牌的西北首店均在此起步，为城市咖啡消费奠定了基础。

如今的西安，依托发达的旅游业，咖啡已成为体验长安文化的新方式。沿着城墙根来一场city walk，转角就能遇到一家有特色的咖啡馆。Oops Coffee、和平西、来哒咖啡等本土品牌，将古城的烟火气融入咖啡杯中。

今年年初，肯悦咖啡在西安开设了五家唐诗主题店，融合“唐诗+文旅”元素，选址东大街、大唐不夜城等核心区域，打造沉浸式场景，让喝咖啡成为旅行体验的一部分。

3、青岛：“海景咖啡”火热，产业端优势明显

窄门餐眼数据显示，青岛目前拥有3341家咖啡店，在北方城市中数量仅次于北京（7704家）和西安（3551家）。受历史因素影响，青岛是国内较早接触咖啡的城市之一，本地消费者对咖啡的接受度一直很高。

这里的咖啡市场，一边是连锁品牌密集布局，一边是大量独立咖啡店依海而生，将海景作为卖点，这是这座城市独有的消费场景。

青岛的咖啡密度不仅体现在消费端。根据西海岸传媒和青岛政务网数据，青岛港承担了全国13%的咖啡进口量，稳居北方最大咖啡进口门户。

此外，总投资约30亿元、年烘焙产能超过5.5万吨、占地超过100亩的瑞幸咖啡创新生产中心，今年也在青岛开工投产。

4、郑州：%Arabica、Grid Coffee精品连锁扎堆入场

作为一座因交通而兴的城市，郑州拥有庞大的人口基数和四通八达的交通网络，咖啡消费热度持续上升。

本土品牌幸运咖已将门店铺满城市的大街小巷，让许多此前很少喝咖啡的消费者频繁光顾咖啡店。

今年下半年，%Arabica和Grid Coffee相继入驻郑州，星巴克在国内打造的首家纺织工业主题门店也正式亮相。

连锁品牌扎堆入场，本土平价品牌守住阵地，郑州的咖啡版图正在被快速补齐。

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咖啡加速渗透

竞争落点依然是单店价值

这份地图反映出咖啡在中国广袤大地上真正实现了日常化渗透。

日前，瑞幸咖啡发布了2026年第三季度财报，联合创始人兼首席执行官郭谨一表示：

“对标成熟国家的咖啡发展历程，无论是人口渗透率还是饮用频次，中国都还有巨大的提升空间。随着咖啡饮用习惯的逐步养成，消费需求不断增长，能够支撑健康开店的空间也会不断扩大。”

如今的咖啡市场，平价连锁品牌将价格压低，写字楼、地铁、快餐店、便利店等更多场景拓宽了渠道。越来越多地区的咖啡消费，从打卡尝鲜转变为日常习惯。

《2026中国城市咖啡发展报告》显示，2025年中国咖啡产业规模达到3549亿元，同比增长13.3%。全国人均咖啡消费达到28.57杯，相比前一年的22.24杯又上了一个台阶。

咖啡渗透在加速，但这并不意味着开一家就能存活一家。长久的咖啡生意，最终要落实到单店价值上。对于想要入局的人来说，爱游戏需要关注的是如何提升单店盈利能力，而非盲目扩张。

本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：张瑾，36氪经授权发布。